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技术培训

Technical Training

糖炒板栗技术

 

特点:
果肉金黄,软糯香甜,皮脆易剥。

技术优势:
标准化操作,工艺简单,出锅率高。
糖炒板栗,是秋冬季时令风味食品,它富含很多种微量元素。炒好的板栗呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。秋冬季节街头漫步,经常可以闻到一阵阵香甜的气息,胖乎乎热腾腾的糖炒板栗总会诱惑着你的味蕾。

制作工艺流程:
原料选择一挑选一备砂一配料一炒制

制作方法:
将锅的温度升至130--150度(每一口锅的温度都不一样,根据自己的锅来设定温度),用手抓一把石子,感觉微微发烫,这个时候加入一小勺糖稀水,让锅内的锅灰粘到石子上保持板栗的外表好看,糖稀水搅拌均匀就可以将板栗倒入锅中,大概二十分钟左右板栗外表大面积都变成黄色,加入一小勺糖稀水(定色),开始观察石子的变化,保持石子的湿润(大概十分钟左右,干了就加一小勺糖稀水)和光泽度,炒锅的温度保持在200--250度之间,再炒制十分钟左右板栗内部开始有气压,有些板栗会出现爆炸现象(这种爆炸现象是正常的,不会伤到人)关闭加热开关,用文火再炒制五分钟左右,敲开一个板栗看一下栗仁是否成粉末状态,粉末状态后再加入半勺糖稀水,搅拌均匀即可出锅。

注意事项:
1、特此声明,板栗经高温炒制,熟透时会产生炸裂现象,故此应当做好相应防护准备。
2、炒锅与圆砂须及时清理。

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